Ужин с Монтальбано. Часть 2
Готовим итальянские блюда, как в детективе "Лезвие света"
Итальянская кухня - невероятно насыщенная, яркая и бесконечно вкусная! Предлагаем устроить вечер dolce vita, и вместе с бессменным героем детективов Андреа Камиллери устроится на террасе, вкушая приготовленный ужин.
Итак, что же сегодня в меню у комиссара Сальво Монтальбано?
Итак, что же сегодня в меню у комиссара Сальво Монтальбано?
Аппетит у него разыгрался как у волка из сибирских степей.
Завывая про себя, он бросился на поиски добычи — того, что наготовила Аделина. Так дернул за ручку холодильника, чуть с мясом не оторвал.
Можно было возликовать и пропеть благодарственные гимны. На полках сияли, подобно двум солнцам Ван Гога, две миски с едой: рис с артишоками и горошком на первое, тунец в томатном соусе — на второе.
Завывая про себя, он бросился на поиски добычи — того, что наготовила Аделина. Так дернул за ручку холодильника, чуть с мясом не оторвал.
Можно было возликовать и пропеть благодарственные гимны. На полках сияли, подобно двум солнцам Ван Гога, две миски с едой: рис с артишоками и горошком на первое, тунец в томатном соусе — на второе.
Ризотто со спаржей, артишоками и горошком
Вам понадобятся:
- Рис (арборио или карнароле) - 160 г
- Артишоки замороженные - 50 г
- Спаржа замороженная - 100 г
- Зеленый горошек замороженный - 40 г
- Вино белое - 50 мл
- Бульон куриный - 0,5 л
- Лук репчатый - 1 головка
- Чеснок - 2 зубчика
- Пармезан - 40 г
1. Лук и чеснок нашинковать мелко. Спаржу бланшировать в кипятке 30 секунд, после чего обдать холодной водой. Пармезан натереть на мелкой терке.
2. Кончики спаржи (2-3 см) отрезать и отложить в сторону для украшения. Оставшуюся спаржу порубить на кружочки толщиной 1 см.
3. Половину нарубленной спаржи и треть зеленого горошка пробить блендером до состояния пюре. Чтобы лучше взбивалось, можно добавить немного куриного бульона.
4. Артишоки посолить, поперчить и обжарить на раскаленной сковороде в небольшом количестве оливкового масла в течение 2-3 минут.
5. Дальше собственно ризотто. Нагреваем в глубокой сковороде (или сотейнике) оливковое масло. Добавляем нашинкованные лук и чеснок. Готовим 2 минуты.
6. Добавляем рис, перемешиваем в течение 30 секунд.
7. Добавляем белое вино, перемешиваем, выпариваем алкоголь. На это уйдет 1 минута.
8. Далее начинаем добавлять бульон. Сначала можно добавить так, чтобы бульон почти полностью покрыл рис, потом добавлять по чуть-чуть, по мере выпаривания и впитывания жидкости. Время от времени интенсивно помешивая и добавляя бульон, готовим 14 минут. Цель - превратить рис в кашеобразную массу средней густоты.
9. По истечении 14 минут добавляем в ризотто овощное пюре (из спаржи и горошка). Перемешиваем, готовим 1 минуту.
10. Далее добавляем артишоки, оставшийся горошек и спаржу (включая в самом начале отрезанные кончики). Перемешиваем, готовим еще 2-3 минуты.
11. Выключаем огонь и добавляем пармезан. Перемешиваем, накрываем крышкой и даем ризотто отдохнуть 2-3 минуты. Выкладываем на тарелки, несем на стол.
Вам понадобятся:
- Рис (арборио или карнароле) - 160 г
- Артишоки замороженные - 50 г
- Спаржа замороженная - 100 г
- Зеленый горошек замороженный - 40 г
- Вино белое - 50 мл
- Бульон куриный - 0,5 л
- Лук репчатый - 1 головка
- Чеснок - 2 зубчика
- Пармезан - 40 г
1. Лук и чеснок нашинковать мелко. Спаржу бланшировать в кипятке 30 секунд, после чего обдать холодной водой. Пармезан натереть на мелкой терке.
2. Кончики спаржи (2-3 см) отрезать и отложить в сторону для украшения. Оставшуюся спаржу порубить на кружочки толщиной 1 см.
3. Половину нарубленной спаржи и треть зеленого горошка пробить блендером до состояния пюре. Чтобы лучше взбивалось, можно добавить немного куриного бульона.
4. Артишоки посолить, поперчить и обжарить на раскаленной сковороде в небольшом количестве оливкового масла в течение 2-3 минут.
5. Дальше собственно ризотто. Нагреваем в глубокой сковороде (или сотейнике) оливковое масло. Добавляем нашинкованные лук и чеснок. Готовим 2 минуты.
6. Добавляем рис, перемешиваем в течение 30 секунд.
7. Добавляем белое вино, перемешиваем, выпариваем алкоголь. На это уйдет 1 минута.
8. Далее начинаем добавлять бульон. Сначала можно добавить так, чтобы бульон почти полностью покрыл рис, потом добавлять по чуть-чуть, по мере выпаривания и впитывания жидкости. Время от времени интенсивно помешивая и добавляя бульон, готовим 14 минут. Цель - превратить рис в кашеобразную массу средней густоты.
9. По истечении 14 минут добавляем в ризотто овощное пюре (из спаржи и горошка). Перемешиваем, готовим 1 минуту.
10. Далее добавляем артишоки, оставшийся горошек и спаржу (включая в самом начале отрезанные кончики). Перемешиваем, готовим еще 2-3 минуты.
11. Выключаем огонь и добавляем пармезан. Перемешиваем, накрываем крышкой и даем ризотто отдохнуть 2-3 минуты. Выкладываем на тарелки, несем на стол.
Тунец в томатном соусе
Вам понадобятся:
- Тунец — 2 шт
- Масло оливковое — 2 ст. л.
- Чеснок — 2 зубчика
- Лук репчатый — 1/2 шт
- Паприка сладкая — 2 ч. л.
- Вино белое сухое — 1/4 стакана
- Соус томатный — 1/2 стакана
- Соль — по вкусу
- Перец черный — по вкусу
- Петрушка
1. Тунца предварительно разморозить. Паприку можно взять просто сладкую, а можно сделать микс с копчёной.
2. Стейки тунца с двух сторон промокнуть бумажным полотенцем. Посолить, поперчить. Стейки обжарить примерно по две минуты с каждой стороны, в зависимости от их толщины. И отложить в сторону, накрыв фольгой.
3. В той же сковороде обжарить лук и чеснок. Добавить специи и перемешать. Добавить вино и выпарить его в течение пары пару минут.
4. Добавить томатный соус, соль, перец, петрушку. Перемешать, понизить огонь и готовить несколько минут или до густоты соуса.
5. Вернуть стейки в сковороду. Покрыть их соусом, подогреть и снять с огня.
Вам понадобятся:
- Тунец — 2 шт
- Масло оливковое — 2 ст. л.
- Чеснок — 2 зубчика
- Лук репчатый — 1/2 шт
- Паприка сладкая — 2 ч. л.
- Вино белое сухое — 1/4 стакана
- Соус томатный — 1/2 стакана
- Соль — по вкусу
- Перец черный — по вкусу
- Петрушка
1. Тунца предварительно разморозить. Паприку можно взять просто сладкую, а можно сделать микс с копчёной.
2. Стейки тунца с двух сторон промокнуть бумажным полотенцем. Посолить, поперчить. Стейки обжарить примерно по две минуты с каждой стороны, в зависимости от их толщины. И отложить в сторону, накрыв фольгой.
3. В той же сковороде обжарить лук и чеснок. Добавить специи и перемешать. Добавить вино и выпарить его в течение пары пару минут.
4. Добавить томатный соус, соль, перец, петрушку. Перемешать, понизить огонь и готовить несколько минут или до густоты соуса.
5. Вернуть стейки в сковороду. Покрыть их соусом, подогреть и снять с огня.
